• 1 piècecitron
• 3 cuil. à soupehuile d’olive vierge extra
• 1 piècegousse d’ail écrasée
• 4 piècesdarnes de saumon de 150 à 200 g chacune
• 200 mllait entier
• 400 mlhuile de tournesol
• 1 bouquetpetit bouquet de fenouil sauvage haché
• 1 selon le goûtsel

Préparation

1. 1Préparer la marinade : verser la moitié du jus de citron et la même quantité d’huile d’olive dans un bol. Ajouter une pincée de sel et l’ail écrasé, puis fouetter.
2. 2Déposer les darnes de saumon sur une assiette, les arroser de marinade, couvrir et laisser reposer 15 minutes au réfrigérateur.
3. 3Préparer la mayonnaise au lait : verser le lait dans un récipient haut. Mixer au mixeur plongeant en ajoutant très lentement l’huile de tournesol en filet continu, jusqu’à obtenir une mayonnaise lisse et épaisse.
4. 4Incorporer le reste du jus de citron à la mayonnaise au lait et saler légèrement. Réserver au frais.
5. 5Faire chauffer très fortement un gril. Égoutter le saumon, le déposer sur le gril et le cuire à feu moyen environ 6 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
6. 6Répartir le fenouil sauvage dans quatre assiettes peu profondes. Poser une face de chaque darne dans le fenouil pour la parfumer, puis dresser.
7. 7Servir le saumon grillé avec la mayonnaise au lait et un quartier de citron.