• 20 piècesgrosses crevettes crues
• 4 cuil. à soupehuile d’olive
• 4 piècesoignons rouges hachés
• 6 piècesgousses d’ail très finement hachées
• 5 piècestomates pelées, épépinées et râpées
• 6 cuil. à soupepurée de piments panca
• 3 brinsorigan frais
• 1 pièceépi de maïs coupé en rondelles de 2 cm
• 175 gcourge coupée en cubes de 1 cm
• 150 gfèves
• 4 piècespommes de terre coupées en deux
• 80 griz blanc long grain
• 4 piècesfeuilles de chou
• 40 piècescrevettes crues décortiquées et déveinées, queues détachées
• 100 gqueso fresco coupé en cubes de 1 cm
• 25 cllait entier
• 2 cuil. à caféorigan en poudre
• au goûtsel et poivre
• 4 piècesœufs pochés
• 8 brinshuacatay
• 4 piècestranches de pain de campagne frites

Préparation

1. 1Préchauffer le four à 200 °C. Décortiquer les grosses crevettes, enfourner leurs carapaces et les cuire 6 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
2. 2Faire revenir la moitié des oignons et l’ail dans 2 cuillerées à soupe d’huile pendant 2 à 3 minutes.
3. 3Ajouter les deux tiers des tomates et 4 cuillerées à soupe de purée de piments panca, puis cuire 5 minutes.
4. 4Ajouter l’origan frais et les carapaces grillées, couvrir de 6 litres d’eau et laisser frémir 1 heure à feu moyen. Écraser les carapaces puis filtrer le bouillon.
5. 5Faire revenir le reste des oignons dans l’huile restante. Ajouter le reste des tomates et de la purée de piments, puis cuire 5 minutes.
6. 6Verser le bouillon et ajouter maïs, courge, fèves, pommes de terre, riz et chou. Cuire 2 minutes, conformément au temps imprimé dans la source.
7. 7Ajouter les grosses crevettes et cuire 1 minute, puis incorporer les queues de crevette, le queso fresco et le lait et cuire encore 1 minute.
8. 8Ajouter l’origan en poudre, saler et poivrer.
9. 9Servir avec un œuf poché par assiette, le huacatay et le pain de campagne frit.