• 2 cuil. à soupehuile
• 2 piècesoignons finement hachés
• 3 piècesgousses d’ail hachées
• 2,5 cmgingembre pelé et haché
• 4 piècestomates pelées, épépinées et râpées
• 2 cuil. à soupepurée de piments panca
• 1 cuil. à caféhondashi
• 4 piècescrabes de 300 g, nettoyés et coupés en deux
• 12 piècesmoules brossées
• 1 lbouillon de poisson
• 4 cuil. à soupevin blanc
• 12 piècescrevettes décortiquées et déveinées
• 4 piècesencornets de 200 g, nettoyés et coupés en anneaux
• 12 piècesnoix de saint-jacques
• 400 gfilet de poisson coupé en huit morceaux
• 25 gwakamé réhydraté
• 1 cuil. à soupesauce soja
• 1 pièceoignon nouveau haché
• 25 gfeuilles de culantro ou de coriandre ciselées
• 2 petits citronsjus de citron
• au goûtsel et poivre

Préparation

1. 1Faire revenir les oignons, l’ail et le gingembre dans l’huile à feu moyen pendant 3 minutes.
2. 2Ajouter les tomates râpées et la purée de piments, puis cuire encore 2 à 3 minutes. Incorporer le hondashi, saler et poivrer.
3. 3Ajouter les demi-crabes et les moules et cuire 1 minute.
4. 4Verser le bouillon de poisson et le vin blanc, puis porter à ébullition.
5. 5Ajouter les crevettes, les encornets, les saint-jacques et le poisson, puis poursuivre la cuisson quelques minutes jusqu’à ce que le poisson soit cuit.
6. 6Incorporer le wakamé, la sauce soja et l’oignon nouveau.
7. 7Servir dans des assiettes creuses, parsemer de culantro ou de coriandre et arroser de jus de citron.