• 1 filethuile d’olive vierge extra
• 2 piècespommes de terre épluchées et coupées en dés
• 1 pièceéchalote hachée
• 80 clbouillon de légumes chaud
• 500 gpetits pois frais écossés
• 1 petit bouquetbasilic frais ciselé
• 1 noixbeurre
• 120 gjambon fumé coupé en fines lanières
• 1 selon le goûtsel et poivre
• 6 feuillesmenthe fraîche pour le décor, facultatif
• 80 gcubes de pain grillé, facultatif

Préparation

1. 1Chauffer un filet d’huile dans une grande casserole. Faire suer les pommes de terre et l’échalote à feu doux pendant 5 minutes sans coloration.
2. 2Ajouter le bouillon chaud et cuire à feu moyen pendant 10 minutes.
3. 3Réserver une petite poignée de petits pois pour le décor, puis ajouter le reste avec le basilic. Assaisonner et prolonger la cuisson de 5 minutes.
4. 4Mixer la soupe au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Maintenir au chaud.
5. 5Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire croustiller le jambon fumé pendant 3 à 4 minutes. Égoutter sur du papier absorbant.
6. 6Répartir la soupe dans les bols. Garnir de jambon croustillant, de petits pois, de menthe et, si désiré, de croûtons de pain.