• 50 clbouillon de poulet
• 50 cleau
• 1 cuil. à cafésel
• 10 piècestranches fines de galanga
• 4 piècesfeuilles de combava froissées
• 6 piècestiges de citronnelle-bâton coupées en biseau en morceaux de 3 cm
• 1 portiondemi-oignon émincé
• 2 piècestomates coupées en quatre
• 150 gchampignons coupés en deux
• 12 piècesgambas crues décortiquées et déveinées, la queue intacte
• 3 cuil. à soupejus de citron vert
• 5 piècespiments oiseaux verts pilés
• 0,25 cuil. à cafésucre semoule
• 2 cuil. à soupesauce de poisson
• 3 piècespetites échalotes hachées
• 1 piècebouquet de coriandre ciselé, pour la garniture
• 3 piècesjeunes oignons coupés en morceaux de 4 cm, pour la garniture

Préparation

1. 1Dans une grande casserole, porter le bouillon de poulet et 50 cl d’eau à ébullition à feu moyen, avec le sel.
2. 2Ajouter le galanga, les feuilles de combava et la citronnelle, puis laisser bouillir de nouveau 1 à 2 minutes.
3. 3Incorporer l’oignon et les tomates, attendre l’ébullition, puis ajouter les champignons et les gambas. Cuire encore 1 minute ou jusqu’à ce que les gambas soient cuites.
4. 4Incorporer le jus de citron vert, les piments, le sucre, la sauce de poisson et les échalotes, puis remuer.
5. 5Verser la soupe dans des bols. Garnir de coriandre et de jeunes oignons, puis servir.