• 5 piècesgousses de cardamome
• 2 piècesfeuilles de laurier
• 3 piècesracines de coriandre
• 4 piècesgousses d’ail grossièrement écrasées
• 1 cuil. à soupepoivre noir ou blanc en grains
• 2 kgqueue de bœuf coupée en morceaux de 5 cm
• 1 piècebâton de cannelle
• 3 leau
• 2 cuil. à soupehuile pour friture
• 1 pièceoignon émincé
• 7 cmgingembre frais pelé et émincé
• 5 piècestomates cerise
• 2 cuil. à soupesauce de poisson, facultatif
• 3 cuil. à soupejus de citron vert
• 1 au goûtsel
• 1 cuil. à soupepiment oiseau vert émincé, pour la garniture
• 6 cuil. à soupeéchalotes frites, pour la garniture
• 100 gcéleri émincé, pour la garniture
• 40 gjeunes oignons émincés, pour la garniture
• 15 gcoriandre ciselée, pour la garniture
• 1 portionquartiers de citron vert, pour la garniture

Préparation

1. 1Mettre les gousses de cardamome, les feuilles de laurier, les racines de coriandre, l’ail et le poivre dans un infuseur à herbes et aromates.
2. 2Dans une grande casserole, porter 3 l d’eau à ébullition à feu vif. Ajouter la queue de bœuf et cuire 20 à 30 minutes en écumant régulièrement.
3. 3Introduire l’infuseur et le bâton de cannelle. Baisser le feu et cuire 2 heures à feu doux, jusqu’à ce que la queue de bœuf soit tendre.
4. 4Retirer la queue de bœuf à l’aide d’une écumoire et réserver. À l’aide d’une étamine ou d’un chinois, passer la soupe dans une autre casserole, puis la porter à ébullition à feu moyen. Ajouter de l’eau si nécessaire.
5. 5Dans un wok, chauffer l’huile à feu moyen et faire revenir l’oignon et le gingembre 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Incorporer à la soupe, ajouter les tomates et cuire encore 30 minutes.
6. 6Verser la soupe dans des bols. Ajouter la sauce de poisson et le jus de citron. Garnir de piment, d’échalotes, de céleri, de jeunes oignons, de coriandre et de quartiers de citron vert, puis servir.