• 1 cuil. à cafégraines de cumin
• 1 cuil. à cafégraines de moutarde noire
• 0,33 tassehuile de colza
• 4 piècespetits piments séchés
• 3 piècesfeuilles de laurier
• 2 tassesoignon jaune finement émincé
• 0,33 tasseail haché
• 1,5 cuil. à cafépaprika
• 0,25 cuil. à cafécurcuma moulu
• 2 cuil. à cafésel
• 1 cuil. à cafésel au tamarin, facultatif
• 0,5 tassefarine de pois chiches grillée
• 6,5 tasseseau
• 0,5 tasseeau de tamarin
• 1 portiondemi-jalapeño haché, ou 2 piments thaïs
• 0,5 cuil. à cafégaram masala
• 0,5 tassefeuilles de menthe déchirées
• 6 piècessamusas à température ambiante
• 6 piècesfalafels de pois cassés jaunes chauds
• 2 tasseschou vert finement émincé
• 1 tassebrins de coriandre
• 1 piècecitron vert coupé en quartiers

Préparation

1. 1Faire griller à sec les graines de cumin et de moutarde dans une poêle, au maximum 30 secondes. Les réduire en poudre grossière au mortier ou dans un moulin à épices.
2. 2Faire chauffer l’huile dans une grande casserole sur feu moyen-vif. Ajouter le mélange d’épices, les piments séchés et le laurier, puis remuer 20 secondes. Ajouter l’oignon et l’ail, baisser à feu moyen et cuire environ 5 minutes. Incorporer le paprika, le curcuma, le sel et, si désiré, le sel au tamarin. Cuire encore 3 minutes, jusqu’à évaporation de l’humidité et apparition d’un léger film d’huile.
3. 3Dans un bol, fouetter la farine de pois chiches avec 1/2 tasse d’eau jusqu’à disparition des grumeaux. Verser dans la casserole, ajouter les 6 tasses d’eau restantes et l’eau de tamarin. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 15 minutes. Ajouter le jalapeño, le garam masala et la menthe. Rectifier le sel et l’acidité avec un peu de citron vert si nécessaire.
4. 4Casser les samusas et les falafels en morceaux dans des bols. Verser le bouillon chaud, garnir de chou et de coriandre, puis servir avec les quartiers de citron vert.