• 450 gharicots secs de n’importe quelle variété, sauf les fèves, trempés une nuit
• 4 cuil. à soupehuile d’olive
• 2 cuil. à soupecondiment au piment jaune, à l’ail et à l’oignon
• 1 cuil. à soupepâte de piments jaunes
• 400 griz blanc à la péruvienne
• 1 pincéecumin moulu
• selon besoinsel
• selon besoinpoivre
• 0,5 cuil. à soupecondiment au piment panca, à l’ail et à l’oignon
• 5 cuil. à soupepâte de miso blanc
• 3 cuil. à soupemirin
• 1 cuil. à cafésauce soja
• 1 cuil. à soupesaké
• 2 cuil. à soupesucre semoule
• 50 mlbouillon de légumes
• 14 piècescrevettes décortiquées et déveinées
• 2 piècespatelles hachées
• 200 gcalmar nettoyé et coupé en anneaux
• 12 piècesnoix de saint-jacques nettoyées
• 4 cuil. à soupebouillon de poule

Préparation

1. 1Égoutter les haricots, les couvrir d’eau froide et les cuire au moins 35 minutes. Garder un sixième entier et réduire le reste en purée.
2. 2Faire chauffer doucement le condiment au piment panca et le miso. Ajouter le mirin, la sauce soja, le saké, le sucre et le bouillon de légumes, puis laisser frémir 10 minutes.
3. 3Saler et poivrer les fruits de mer, les faire sauter 2 minutes dans l’huile, puis les incorporer à la sauce et garder au chaud.
4. 4Faire revenir 1 minute le condiment au piment jaune et la pâte de piments jaunes dans 3 cuillerées à soupe d’huile.
5. 5Ajouter les haricots entiers, la purée et le riz. Cuire 2 à 3 minutes en incorporant progressivement le bouillon de poule. Ajouter le cumin et le sel, puis cuire encore 3 minutes.
6. 6Diviser en quatre portions, former des rectangles de 15 × 20 cm et les dorer 4 minutes de chaque côté dans l’huile restante.
7. 7Servir les tacu tacus nappés de sauce aux fruits de mer.