• 450 gharicots secs de toute variété sauf les fèves, trempés une nuit
• 4 cuil. à soupehuile d’olive
• 2 cuil. à soupecondiment au piment jaune, à l’ail et à l’oignon
• 1 cuil. à soupepâte de piments jaunes
• 400 griz blanc à la péruvienne
• 15 clbouillon de poule
• 1 pincéecumin moulu
• 800 gfilet de bœuf coupé en quatre morceaux
• 65 gfarine tous usages
• 2 piècesœufs battus
• 200 gchapelure
• 25 clhuile végétale
• au goûtsel et poivre
• 4 piècesœufs au plat
• 8 piècespetites bananes coupées en deux dans la longueur
• 1 pièceoignon rouge finement émincé
• 0,5 piècepiment rouge finement émincé
• 2 brinscoriandre chinoise ou coriandre
• 25 clsauce créole

Préparation

1. 1Égoutter les haricots, les couvrir d’eau froide et les cuire au moins 35 minutes. Garder un sixième des haricots entiers et mixer le reste en purée.
2. 2Faire revenir le condiment et la pâte de piments dans 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive pendant 1 minute.
3. 3Ajouter les haricots entiers, la purée de haricots et le riz, puis cuire 2 à 3 minutes en versant progressivement le bouillon.
4. 4Ajouter le cumin, saler et poivrer, puis cuire encore 3 minutes jusqu’à ce que la préparation épaississe.
5. 5Diviser la préparation en quatre portions et former des rectangles de 15 × 20 cm.
6. 6Faire dorer les tacu tacus 4 minutes de chaque côté dans l’huile d’olive restante, puis réserver au chaud.
7. 7Aplatir les morceaux de bœuf, saler et poivrer, puis les passer successivement dans la farine, l’œuf battu et la chapelure.
8. 8Cuire le bœuf pané 4 minutes de chaque côté dans l’huile végétale, puis l’égoutter sur du papier absorbant.
9. 9Servir les tacu tacus avec le bœuf, les œufs au plat, les bananes frites, l’oignon, le piment, la coriandre et la sauce créole.