• 2 cuil. à soupehuile d’olive vierge extra
• 2 piècespetites courgettes jaunes ou vertes, émincées en fines rondelles
• 1 pièceoignon rouge, coupé en deux puis finement émincé
• 200 gProsciutto di Parma DOP, finement émincé
• 300 gtagliolini au safran
• 1 selon le goûtsel et poivre

Préparation

1. 1Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.
2. 2Ajouter les courgettes et l’oignon rouge, puis les faire sauter pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres tout en gardant un peu de tenue.
3. 3Ajouter le prosciutto, mélanger brièvement, puis goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
4. 4Pendant ce temps, cuire les tagliolini dans une grande casserole d’eau bouillante salée selon les indications du paquet, jusqu’à ce qu’ils soient al dente.
5. 5Égoutter soigneusement les pâtes en réservant un peu d’eau de cuisson.
6. 6Transférer les tagliolini dans la poêle, ajouter un trait d’eau de cuisson si nécessaire et faire sauter le tout pendant 2 minutes. Servir immédiatement.