• 300 gfarine italienne type 00 ou farine type 45
• 200 gbeurre froid coupé en petits morceaux
• 50 gParmigiano Reggiano DOP râpé pour la pâte
• 2 cuil. à soupeeau très froide
• 1 piècecarotte finement émincée dans la longueur
• 1 piècecourgette finement émincée dans la longueur
• 1 pièceaubergine coupée en deux puis finement émincée
• 6 piècestomates cerises coupées en rondelles
• 1 cuil. à soupehuile d’olive vierge extra
• 1 pièceœuf
• 1 pincéesafran
• 30 gParmigiano Reggiano DOP râpé pour l’appareil
• 4 cuil. à soupecrème liquide légère
• 1 selon le goûtsel et poivre

Préparation

1. 1Préparer la pâte : mélanger la farine, le parmesan et une pincée de sel. Ajouter le beurre froid et sabler du bout des doigts. Incorporer l’eau très froide, former une boule, filmer et réserver au frais pendant au moins 1 heure.
2. 2Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition et préparer un saladier d’eau glacée. Blanchir séparément les longues lamelles de carotte, de courgette et d’aubergine pendant environ 1 minute. Les refroidir aussitôt, les égoutter puis les laisser sécher sur un torchon.
3. 3Chauffer l’huile dans une poêle et faire revenir les rondelles de tomate jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Égoutter sur du papier absorbant.
4. 4Battre l’œuf avec le safran, le parmesan, la crème, une pincée de sel et du poivre jusqu’à obtenir un appareil homogène.
5. 5Préchauffer le four à 180 °C. Chemiser un moule à charnière de papier cuisson en le laissant dépasser des bords.
6. 6Abaisser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et en garnir le moule. Disposer les légumes verticalement en cercles concentriques, en alternant les variétés, jusqu’à couvrir tout le fond.
7. 7Verser l’appareil œuf-crème sur les légumes et replier légèrement les bords de pâte qui dépassent.
8. 8Enfourner 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et la garniture prise. Laisser tiédir quelques minutes avant de découper.