• 25 clhuile végétale
• 1 cuil. à soupepâte d'ail
• 1 oignonoignon coupé en dés
• 400 gfilet de bœuf coupé en dés de 1 cm
• 3 cuil. à soupeolives noires dénoyautées et hachées
• 65 graisins secs trempés dans l'eau chaude
• 1 œufœuf cru
• 2 œufsœufs durs hachés
• 6 épisépis de maïs
• 15 clpâte de piments jaunes
• 25 cllait entier
• 200 gsucre semoule
• 1 cuil. à soupesel
• 150 gparmesan râpé
• 4 brinsthym ou persil pour décorer, facultatif
• au goûtpoivre noir

Préparation

1. 1Préchauffer le four à 180 °C.
2. 2Chauffer la moitié de l'huile et faire revenir la pâte d'ail avec les deux tiers de l'oignon pendant trois minutes.
3. 3Ajouter le bœuf, les olives, les raisins secs et les œufs durs. Cuire quatre à cinq minutes jusqu'à ce que la viande soit dorée, puis saler et poivrer.
4. 4Décortiquer les épis de maïs et réduire les grains en purée au blender.
5. 5Chauffer le reste d'huile. Faire revenir le reste d'oignon avec la pâte de piments jaunes, puis ajouter la purée de maïs et le lait. Cuire en remuant jusqu'à ce que le maïs soit juste cuit.
6. 6Ajouter le sucre et le sel, retirer du feu puis incorporer l'œuf cru et quatre cuillerées à soupe de parmesan.
7. 7Verser la moitié de la préparation au maïs dans un plat à four. Ajouter la farce à la viande, recouvrir du reste de maïs et terminer par le parmesan.
8. 8Enfourner quarante à quarante-cinq minutes, jusqu'à ce que la tourte soit cuite et dorée. Laisser refroidir, démouler, couper en quatre et décorer.