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Tubes frits au dulce de leche — photographie recadrée du plat

Pérou

Tubes frits au dulce de leche

Tubes frits au dulce de leche

Tubes frits au dulce de leche

Fins tubes de pâte au pisco, frits puis garnis de dulce de leche et poudrés de sucre glace.

Fins tubes de pâte au pisco, frits puis garnis de dulce de leche et poudrés de sucre glace.

Fins tubes de pâte au pisco, frits puis garnis de dulce de leche et poudrés de sucre glace.

Préparation
25 min
Cuisson
10 min + 15 min de réfrigération
Difficulté
Intermédiaire

Ingrédients

Les quantités s’adaptent automatiquement.

10 convives
  • 120 gfarine tous usages, plus pour fariner le plan de travail
  • 9 piècesjaunes d’œufs
  • 1 pièceblanc d’œuf
  • 0,5 cuil. à cafésel
  • 2 cuil. à soupepisco
  • selon besoinhuile végétale, pour la friture
  • 600 gdulce de leche
  • selon besoinsucre glace, pour décorer

Préparation

  1. Former un puits dans la farine. Ajouter les jaunes d’œufs et le sel, amalgamer puis pétrir 10 minutes en ajoutant progressivement le pisco.
  2. Former une boule, la filmer et la réfrigérer 15 minutes.
  3. Abaisser la pâte très finement sur un plan fariné, la couper en rectangles de 12 × 8 cm, les rouler en tubes et sceller les coutures au blanc d’œuf.
  4. Frire les tubes 5 minutes dans l’huile chaude, les égoutter et les laisser refroidir.
  5. Garnir de dulce de leche à la poche et saupoudrer de sucre glace.

Les quantités proposées constituent une base de travail : ajustez l’assaisonnement et la cuisson selon les produits utilisés.