• 8 piècestranches de pain au levain
• 8 tranchesjambon blanc de qualité
• 320 gComté râpé
• 60 gbeurre
• 45 gfarine
• 500 mllait
• 20 gpâte ou brisures de truffe
• 20 gmoutarde de Dijon
• 4 piècesœufs, facultatif
• Selon goûtmuscade, sel et poivre

Préparation

1. 1Préparer une béchamel avec 45 g de beurre, la farine et le lait. Assaisonner de muscade puis incorporer la truffe.
2. 2Tartiner légèrement le pain de moutarde puis ajouter le jambon, la moitié du Comté et une cuillerée de béchamel.
3. 3Fermer les croques, beurrer l’extérieur et les colorer à la poêle sur les deux faces.
4. 4Napper le dessus du reste de béchamel et de Comté puis gratiner 6 à 8 minutes à 220 °C.
5. 5Servir entier ou en fingers, avec un œuf au plat pour la version complète.